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レビュアー別 :
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白扇酒造 福来純 三年熟成本みりんの写真
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満足度8点
商品名
福来純 三年熟成本みりん
ショップ名
白扇酒造
価格
2370円
 福来純の3年熟成本みりん。いつも栓を開ける時、そっと鼻を近づけてその芳醇な香りを確認する。リキュールの様な良い香りがして、食前酒として飲む事も出来るのだそうです。
「ええっ?みりんを飲むですって?」
と驚かれてるのでしょう?でも、ソムリエの田崎伸也さんも炭酸で割ったこの福来純のみりんを冷やして飲むと言う方法を著書『田崎真也の絶品お取り寄せ手帖』(講談社)で紹介されています。「みりんの概念を覆した」と田崎さんは表現なさっていますが、お酒としてもそれ程の美酒なのです。他にも和食の料理人野崎洋光さんや、料理研究家の平野由希子さんも絶賛する、お取り寄せ界でも話題のみりんです。

 ところで、私はオイシックスの食材を毎月利用しています。今回のお取り寄せ「福来純の本みりん」も以前よりオイシックスから購入しているリピーターですが、こんなに有名なみりんだとは全く知らずに使っていました。このみりんを使った煮物は、本当に美しい照りが出るんですよ。筑前煮など、煮物を作る時の仕上げに目分量でたぷたぷと回し入れ、照りが出るまで少し煮詰める。私は芳香が逃げない様にみりんを入れてからは、アルコールを飛ばす程度であまりコトコトし過ぎない様にしていますが、煮物は、まるで油でもまぶしたかの様に艶が出て来ます。砂糖や、醤油など他の調味料の角をとり、まあるく、まろやかな味にまとめてくれるんです。煮物の他には、酢の物の味がまとまらない時に加えても美味しいし、豚の生姜焼き等の仕上げに入れるとタレに照りとトロミが加わり美味しくなる。そして、そばつゆに煮切ったこの「福来純本みりん」を入れても抜群に美味しくなる。「え?お店?」って言う位・・・、それは大袈裟かもしれませんが、料理の腕は間違いなく上がります。って、言ってもみりんを変えただけなんですけどね(笑)。良い調味料を選ぶ事も料理の腕前の一つと言う事で。
 
 良く見かける、「みりん風調味料」や「醗酵調味料」を「みりん」と思って使っている方も多いのではないでしょうか?私もその一人でしたが、これらは本当の「みりん」ではありません。味も製法そのものも本みりんとは異なりますし、飲用出来ない様に食塩が多く添加されています(これは酒税をかからなくする為です)。「みりん風」は安価ですから、ポピュラーではあると思いますが、料理の腕を振るいたい!そう思われる方にはちょっとお高くても、「福来純本みりん」はお薦め出来る調味料です。

福来純 三年熟成本みりん : 総合 | ayanさん | ジゾウさん | DECOさん

(2006-11-03)
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