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枡塚味噌 吟醸桜 粒・合わせ味噌の写真
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満足度6点
商品名
吟醸桜 粒・合わせ味噌
ショップ名
枡塚味噌
価格
1680円
味噌には特別なこだわりがあるわけではないが、広島生まれの私にはやはり白い味噌がなじみが深い。さらっとした甘口の味噌汁は小さい頃から食べなれた味だ。
自分が味噌汁を作るようになってからは原材料だけはチェックして赤味噌なども使っているが、気が付くとやはり白っぽい米味噌や麦味噌に落ち着いている。小さい頃から慣れ親しんだ味というものはいつまでたっても抜けないものなのかな。

さて今回のお取り寄せはそんな私には少し縁遠い「豆味噌」。愛知県にある枡塚味噌という蔵元のお味噌だ。
豆味噌というのは東海地方で作られる味噌のようで八丁味噌などが有名。枡塚味噌には何種類もの味噌があるのだがその中でも「吟醸桜」という無添加の味噌と、豆味噌と白味噌をあわせた「あわせ味噌」の二種類を試してみた。

「吟醸桜」は見た目はぎょっとするほど黒くて蒸した豆が粒のまま味噌の中に残っているのが特徴的だ。香りはほんのり甘くて香ばしくわずかな酸味が感じられる。
豆味噌というのは辛いものだと思っていたのだけれど、この味噌はトゲトゲした塩辛さはほとんど感じられない。どちらかというとコクがあって大豆の甘味が感じられるようだ。
味噌汁に最適ということなので早速鰹の粉でダシをとって味噌汁を作ってみたところ我ながら実においしく出来た。
最近使っている麦味噌に比べるとやや甘味が強くわずかに渋みというかコゲのような苦味が口の中に残るような感じがするのが印象的だ。また味噌の粒が残っているので味噌汁の中で大豆が泳いでいて、柔らかい大豆の歯ごたえも楽しい。
ただ一口目はとてもおいしいと感じたものの、食べているうちにちょっとくどくなってくる。とてもおいしいのだが毎日食べたい味噌汁ではないのはやはり慣れのせいなのだろう。夫も子供達もそれほど箸が進まない様子だった。

一方合わせ味噌のほうはというと、こちらはやはりなれた味なのでとても食べやすい。味噌汁にしてみても他のお料理に使うにも使い勝手がいい。
この合わせ味噌にはかつおと昆布のダシが添加されているので味噌汁にするときは別にダシをとる必要はなくこの味噌だけ入れればOK。ただ私は普段はダシ入り味噌を使うことはめったないので調味料の入った味噌はずいぶんと甘く感じる。
個人的な好みで言うとやはり無添加の味噌の方がいいかな。

豆味噌を食べなれている方には「吟醸桜」は支持される味だと思うのだが、そうでない私には毎日食べたい味ではなかった。逆に「合わせ味噌」は口当たりはいいのだけれど特別これでなきゃ、という特徴がなくて残念。
大切に作られた味噌だとは思うものの私の好みとはちょっと違ったようだ。

吟醸桜 粒・合わせ味噌 : 総合 | ayanさん | ジゾウさん | DECOさん

(2007-02-15)
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