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甘強酒造 昔仕込本味醂の写真
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満足度8点
商品名
昔仕込本味醂
ショップ名
甘強酒造
価格
920円
 愛知県海部郡蟹江町のある甘強酒造株式会社は、創業140年と言う老舗で、「酒造」とは言ってもその商いの中心は「味醂造り」にあるそうです。味醂の原料となる焼酎から自社で手作りされているこだわりのこの味醂は「どっちの料理ショーの特選素材」として取り上げられて以来、雑誌などのメディアにも注目され高い評価を得ています。

 ところで、料理に使う味醂ですが、「本みりん」と「みりん風調味料」と2種類ある事をご存知ですか?後者の「みりん風…」はブドウ糖や水あめにグルタミン酸や香料を混合したもので人工的な化合物で、正確に言うとみりんではありません。一方で「本みりん」は、米、麹、アルコールを数十日間から数年間かけて熟成させる事によってその独特な風味と甘味を持つのです。製造方法も原材料も「みりん風」と「本みりん」では大きく異なる物なのです。アルコールに属さない「みりん風…」は税金が掛からず製法も簡単なので安価、そしてスーパー等で手軽に買えるので一般的はこれを「みりん」として料理に使っている方も多くいる事と思います。「みりん風…」しか使った事の無いと言う方、是非一度この甘強酒造の「昔仕込本味醂」を使って見て下さい。煮物、煮魚、そばつゆ等の仕上がりの違いに驚く事と思います。焼酎を原材料とするこの味醂はマキシング効果と言って、煮物の臭みを消し、美しい照りとまろやかな甘味をつける効果に優れています。先日この味醂で筑前煮を作ってみたんです。仕上げにたっぷりと「昔仕込本味醂」を入れて、アルコール分が飛ぶ様にしゃもじで返すごとに、根菜の切り口はピカピカと光りだし、本当に照りの良い煮物に仕上がりました。そのまま飲用としても飲める味醂なので、酢の物の甘味付けなどに使っても非常に美味しいです。そのままの飲むとちょっと甘味が強すぎて「角があるかな」と感じるのですが、料理に使う調味料としての威力の程は大した物です。ちなみに、そのままの飲用なら以前お取り寄せした「福来純」の味醂の方が味にまろみがあると思います。

 良い調味料選びは、料理の出来映えに大きく影響しますから、いつもの煮物をひと味変えたい方、料理好きな方にはおススメ出来る品です。

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(2007-12-04)
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